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« Il faut la révolution », les restaurateurs qui prévoient de rouvrir malgré tout Lundi Premier Février 2021
À l’appel de Stéphane Turillon, plusieurs restaurateurs prévoient d’ouvrir et de servir leurs clients, Lundi Premier Février 2021. Ils demandent un changement de politique du gouvernement avec une réouverture de leurs établissements.
« Maintenant, faut se révolter. Il faut la révolution, la révolution hôtelière, ce n'est pas possible, nous n'allons pas nous laisser crever comme cela », Lundi 4 Janvier 2021, Stéphane Turillon, le patron du restaurant de la Source Bleue dans le Doubs, prend son téléphone et se filme façon selfie, un mot d'ordre, Lundi Premier Février 2021, ouvrez. Depuis, partout dans le pays, des restaurateurs annoncent leur intention de dresser leurs tables et de servir les clients, prenant déjà des réservations au mépris de l'interdiction liée à l'épidémie de coronavirus.
À Nice, dans le département des Alpes-Maritimes, Mercredi 27 Janvier 2021, le patron du Poppies n'a pas attendu Lundi Premier Février 2021 pour ouvrir. Sous l'objectif des appareils photographiques et des caméras, Christophe Wilson a servi une centaine de couverts. « J'espère que tout le monde va suivre le mouvement et que toute la population de notre pays va reprendre le cours de sa vie normale », a-t-il plaidé lors de son coup d'éclat. Plus tard, le gérant a été placé en garde à vue, pour avoir employé un étranger en situation irrégulière en cuisine, mais pas pour avoir régalé ses clients, dont une dizaine a tout de même été verbalisée pour non respect du port du masque.
Jeudi 28 Janvier 2021, la préfecture fait savoir que, si aucune charge ne devait être retenue contre Christophe Wilson, une instruction administrative visant à une fermeture du restaurant est actuellement en cours.
Dans le Vaucluse, Julien Achard se prépare à ouvrir Lundi Premier Février 2021 son restaurant du Pescador. « Initialement, nous voulions ouvrir le 20 janvier 2021, la date à laquelle on nous avait dit que les restaurants rouvriraient, mais la date du Lundi Premier Février 2021 a ensuite été diffusée et davantage médiatisée, donc nous avons suivi pour faire bloc », explique celui qui est aussi à l'initiative du mouvement des Ultras Essentiels, qui défend l'activité des métiers de la restauration, notamment dans son département.
« Dès que j'ai annoncé que j'allais rouvrir, Lundi Premier Février 2021, j'ai été complet en deux jours et, depuis trois semaines, je dois refuser les réservations », ironise Julien Achard. Le restaurateur a réduit sa jauge à soixante quinze couverts et, après une réunion à la préfecture, il a fait une concession, il servira à l'extérieur et il ne servira pas à l'intérieur. Comme d'autres, il a déposé une déclaration de manifestation auprès des services départementaux afin, espère-t-il, d'éviter tout ennui.
À Villeurbanne, dans le département du Rhône, Philippe de Baila compte lui aussi rouvrir son restaurant, l'Espace Zola 229, Lundi Premier Février 2021 et, comme Julien Achard, il servira à l'extérieur. « Je vais installer une terrasse pour cinquante personnes », confie-t-il. Tous ses clients, des habitués à qui cela manque, ont déjà réservé et l'établissement affiche complet avec, au menu, un repas végétarien, du riz, des petits légumes façon blanquette, un sablé au dessert et un petit verre de vin, bien sûr.
« Nous voulons appeler le gouvernement à changer de politique », explique Philippe De Baila, « nos restaurants sont fermés depuis la fin du mois d’octobre 2020 et nous constatons que l’épidémie progresse toujours et qu’elle n'a pas été réduite. Si au moins l'épidémie avait été freinée par notre fermeture, j'aurais bien voulu me sacrifier, mais ce n'est pas le cas et c'est bien la preuve que les restaurants ne participent pas plus à l'épidémie que d'autres commerces ». Et Julien Achard d'appuyer, « nous voulons montrer que nous sommes capables de le faire, d'ouvrir et de servir tout en respectant les mesures sanitaires ».
Dans son bus impérial britannique qui lui sert de restaurant, garé dans son jardin à Wirwignes, dans le département du Nord, Claude Quétu tient le même discours. Il ouvrira exceptionnellement Lundi Premier Février 2021 et il servira des croque-monsieur. Habituellement, il ouvre seulement à partir du 15 mars. « Je le fais par solidarité pour les copains », explique le patron du Red Bar, « pour ceux qui n'arrivent plus à payer leurs loyers et leurs factures ». Le restaurateur s'attend bien à avoir de la visite, « je sais que les gendarmes viendront, mais il faut se battre ».
« Ce ne sont pas des messages que nous faisons passer auprès de nos adhérents et nous ne les encourageons surtout pas à le faire », recadre auprès du Parisien Hubert Jan, à la tête de la section de la restauration de l'Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), « il y a des règles sanitaires en place et il faut les respecter. Les entreprises sont sécurisées financièrement. Si ce n'est pas le cas, qu'elles viennent nous voir. C'est d'une irresponsabilité totale. Cela véhicule une mauvaise image de la restauration auprès de la population alors qu'elle est derrière nous ».
Mathilde Schlauder a renoncé à ouvrir Lundi Premier Février 2021. « Je suis en train d'annuler ce que j'avais commandé », explique la patronne des Bosquets, à Lunéville, dans le département de la Meurthe-et-Moselle. La restauratrice a eu un rendez-vous en préfecture après s'être épanchée sur son projet d'ouverture dans l’Est Républicain. « On m'y a fait comprendre qu'on ferait de moi un exemple et on m'a menacé si j'ouvrais d'une amende de trente mille euros, d'une fermeture administrative de six mois et d'un passage au tribunal », raconte-t-elle.
Effrayée par une telle perspective et pressée par la municipalité d'y mettre un terme-, Mathilde Schlauder a avorté son projet. « Peut-être que si nous avions été plusieurs à Lunéville, cela serait passé, mais j'étais seule », déplore-t-elle. La situation est d'autant plus compliquée pour elle qu'elle a repris le restaurant au mois d’octobre 2020, trop récemment pour espérer toucher des aides.
Des restaurateurs que nous avons interrogés, pas un ne prévoit d'ouvrir au-delà du Lundi Premier Février 2021 et nul ne sait combien d'établissements vont réellement dresser les tables. « Beaucoup vont ouvrir, mais ils ne le disent pas », veut croire Claude Quétu.
Sur Facebook, le groupe « mon restaurant ouvre Lundi Premier Février 2021 » compte plus de vingt mille membres, Jeudi 28 Janvier 2021. L'événement Restaurant Ouvert compte plus de deux mille cinq cent participants. Mais plus que des messages de restaurateurs annonçant leur ouverture, ce sont ceux des clients qui sont les plus nombreux, avec une question, « qui ouvre son restaurant autour de chez moi, Lundi Premier Février 2021 ».
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